重庆人对鸭肉最完美的诠释：姜爆鸭子

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　　制作步骤：

　　1.鸭子宰杀，姜爆烧皮，洗净，切块，用老姜、盐、料酒码味30分钟。

　　2.仔姜、青辣椒、红辣椒、大葱洗净，切好备用。

　　3.开大火，炒锅下菜油加热，放入大蒜、花椒炒出香味，再加入郫县豆瓣爆香。

　　4.加入鸭肉块翻炒，加入很少量醋、白糖提味，加入100毫升水或肉汤，爆干水气。

　　5.鸭肉烧熟后，加入子姜爆炒10分钟。

　　6.最后加入青辣椒、红辣椒、大葱翻炒半分钟关火，装盘上桌。